平成27年度主催講座

東洋大学講師派遣制度
「おいしさを科学する
　～家庭でできる食の品質情報学入門～」

開催日：平成２７年１０月２６日（月）

講　師：東洋大学　食環境科学部　上條　賢一　教授
参加人数：２８名

東洋大学では，生涯学習支援のため，

講師派遣事業を行い，全国各地で様々な講座を

実施しています。本講座も講師派遣事業を活用

させていただき，開催しました。

「おいしさを科学する」というテーマは，

おいしい料理の作り方ではなく，人それぞれ

味覚が異なるけれども，どんな具材で，

どんな味加減ならおいしいと感じるのかを，

統計学を利用して，多くの人がおいしいと

感じるものを見つける手段を学ぶことでした。

あまり馴染みのない統計学の話だったため，

受講者の皆さんは理解することに苦労されている

様子でした。おいしい料理を作るには，

料理の腕だけではなく，

「どのような味をおいしいと感じるのか」

ということを統計学的にとらえる考えが

あることに新鮮さを感じていました。